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Le chocolat, de la fabrication à la dégustation

le vendredi, 29 mars 2019. Publié dans Point de vue

Le chocolat, de la fabrication à la dégustation

Cette gourmandise qu’on appelle le chocolat est réalisée à partir de fèves de cacao provenant du cacaoyer ou cacaotier, que l’on trouve principalement dans les régions proches de l’équateur et qui bénéficient d’un climat tropical. Ces arbres sont plantés à proximité de palmiers qui leur procurent de l’ombre. Dès que la cabosse, le fruit de cet arbre, arrive à maturité, elle est coupée par les indigènes. Ils récoltent les fèves à l’intérieur et les font sécher. Elles sont broyées, torréfiées et écrasées. Du beurre de cacao et du sucre sont ajoutés pour les transformer en blocs compacts. Ils sont envoyés dans les pays consommateurs qui vont élaborer le chocolat qui se décline sur plusieurs formes.

  1. Le chocolat noir.
  2. Le chocolat au lait, avec un rajout de poudre de cacao.
  3. Le chocolat blanc, qui se compose d'un mélange de graisse du beurre de cacao, de poudre de lait et de sucre.

Et ensuite, ils sont prêts pour la dégustation.

Une suggestion de recette pour fabriquer un excellent chocolat noir maison, au lait avec une noisette croquante à l’intérieur

01Photo

Matériel nécessaire :

  1. 2 moules demi-sphère en silicone à chocolat
  2. 1 thermomètre de cuisine
  3. 2 poches à douille

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients pour 36 chocolats :

  1. 120 g de chocolat
  2. 85 g de chocolat au lait
  3. 60 g de crème liquide entière
  4. 10 g de miel
  5. 10 g de sucre
  6. 18 noisettes

Préparation :

  1. Torréfier les noisettes : les mettre 10 minutes au four à 150 °C.
  2. Faire fondre le chocolat noir. Il doit chauffer à environ 40°-45 °C.
  3. Le laisser refroidir à 35°.
  4. Mettre dans le moule le chocolat fondu, puis retournez-le pour que le surplus puisse descendre.
  5. Mettre dans le congélateur, à l’envers, et les placer sur une feuille de papier de cuisson.

Préparation de la ganache :

  1. Faire fondre le chocolat au lait.
  2. Chauffer le miel et la crème. Dès la première ébullition, l’enlever du feu.
  3. Faire couler ce liquide sur le chocolat, en 3 fois et bien remuer avec une spatule.
  4. Mettre le beurre et mélanger le tout.
  5. Mettre le tout dans une poche à douille.
  6. Après avoir sorti le chocolat du congélateur, mettre une pointe de ganache à l’aide de la poche à douille dans chaque chocolat.
  7. Placez une moitié de noisette dans chaque chocolat.
  8. Remplir de ganache en laissant un espace vide de 1 millimètre.
  9. Remettre 5 minutes au congélateur.
  10. Si besoin, refaire fondre le chocolat. Mettez-le dans une poche à douille.
  11. Enlever le moule du congélateur et mettre le chocolat noir sur la ganache pour bien fermer les boules.
  12. Remettre au congélateur 10-15 minutes. Quand le chocolat commence à se décoller, c’est que c’est bon !
  13. Retournez le moule afin de faire tomber vos chocolats.
  14. Refaire cette préparation pour le reste des boules aux chocolats.

Témoignage :

J’ai eu cette idée d’article grâce à un de mes amis qui est chocolatier et l’amour du chocolat de mon petit frère. Ce texte est à déguster sans modération.

Infos

Les plus grands pays consommateurs de chocolat, nombre de kilos annuels par habitant en 2017 :

Allemagne 11 kilos
Belgique 10,9 kilos
Suisse 10,8 kilos
Royaume-Uni 10 kilos
France 7,3 kilos
USA 6 kilos
Chine 100gr

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